营养师与你分享小麦的营养常识

小麦在日常生活中很常见，其功效和作用也十分丰富。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质，以及某些钙离子、铁离子等成分。骨骼里含有非常多的维生素，适量吃些小麦做成的食物，可以有效地补充身体所需的能量，并能增加骨骼中钙离子的含量。提高骨骼强度，减少骨质疏松的发生几率。对缓解视力疲劳，改善夜盲症状也有一定的效果。

小麦可养心，止渴、防癌、益肾。有修复受损细胞的功效。虽然面粉的主要成分是糖类，但其含有的蛋白质、钙、铁等都多于米，能强健内脏与肠胃，尤其适合容易下痢的人。对于更年期的女性来说，食用未经过精制的小麦粉，有养心益肾，健脾厚肠的功效。此外，小麦胚芽是小麦最有营养的部分，含有丰富的维生素E、维生素B1及蛋白质等。小麦胚芽可用于煮粥，做米饭及制作面包，馒头等，也可以用温水或牛奶冲服。

小麦的健康烹饪方法

1.“麦吃陈”：存放时间适当长一些的小麦，磨出的面粉质量要比新小麦磨出的面粉要好，故而我国民间早就有“麦吃陈”的说法。

2.发面时不宜用小苏打：小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，所以发面时宜用酵母，酵母不仅让面食味道好，还提高了其营养价值。

3.冷水上屉法：将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步上升，有利于馒头均匀受热，蒸出的馒头又白又大，即使和面是发酵的时间欠佳，也可得到极大改善。